Risotto pieczarkowo-kurczakowe

Kurczak i pieczarki jakoś tak zawsze dobrze smakują w duecie. Jeśli dodać do tego ryż oraz kilka zaostrzających smak dodatków, wychodzi pyszne, kompletne danie obiadowe. Inspiracji zasięgnęłam z super stronki http://qmamkasze.pl/. Świetnie sprawdzą się w tej potrawie również kurki.

Składniki (2 porcje):
80g ryżu basmati
160g piersi z kurczaka
3 plastry szynki wędzonej/parmeńskiej
200g pieczarek
1 cebula czerwona
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki oleju kokosowego
1/2 łyżeczki sosu sojowego
100 ml białego wina
łyżka natki pietruszki
mielony pieprz, sól

Przygotowanie:
Olej kokosowy podgrzać w rondelku, wsypać ryż i chwilkę prażyć. Wlać szklankę wody i gotować na małym ogniu aż ryż ją wchłonie. Odstawić na chwilę, w międzyczasie pokroić kurczaka, szynkę, pieczarki, czosnek i cebulę. Wszystkie składniki podsmażyć bez tłuszczu, dodać wino i poczekać aż odparuje. Dodać ryż, doprawić solą, pieprzem i posypać natką pietruszki.

Wartości odżywcze (1 porcja):
277 kcal
25g białka
5g tłuszczu
35g węglowodanów